Vi
proponiamo alcuni nostri piatti dei pił apprezzati e ormai famosi. Il
libro "Ricette d'Autore" di Elena Guidi pubblicato dalla casa
editrice Rizzoli nel 1983 ne propone i pił significativi con le
rispettive ricette. Il libro in parte dice:" Se dovessi dar titolo
alla loro cucina sceglierei questo "Dagli albori della civiltą,
dal crudo al cotto, alla tavola apparecchiata del Duemila" ". |
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Per
6
persone
Per
la pasta:
400g
di farina bianca
3
cucchiai d'olio d'oliva
8
cl circa d'acqua
5
uova
sale
q.b.
Per
ripieno:
400
g di zucca gialla cotta
200
g di ricotta
100
g di formaggio pecorino
4
tuorli d'uovo
sale
q.b.
poco
pepe
Per
la salsa rosa:
4
rape rosse cotte
4
dl di crema di latte
sale
q.b.
150
g di burro
100
g di parmigiano |
Tortelloni
di zucca:
Preparare
la pasta nel modo usuale e lasciarla riposare per almeno mezz'ora.
Amalgamare tutti gli ingredienti del ripieno in modo da formare una
crema densa.
Tirare la pasta facendo delle sfoglie molto sottili, tagliarla a
quadretti di circa cm 6x6 e comporre il tortellone con la crema
precedentemente preparata.
Buttarli in acqua bollente e salarla, e farli cuocere per circa 13
minuti; quindi saltarli in padella con il burro fuso e il parmigliano.
Nel frattempo frullare le rape rosse con la crema di latte. Servire i
tortellini disponendoli al centro di un piatto, tenuto in caldo con
intorno la salsa rosa. Servire caldissimi.
Vino consigliato: Tocai.
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Per
4 persone
8
fettine sottili di vitella (fesa)
200
g di carne mista
(vitella,
maiale, pollo)
300
g di funghi misti trifolati
50
g di formaggio grana grattugiato
2
uova
2
fette di pancetta affumicata
1
mazzetto di prezzemolo tritato
1
mazzetto di erba cipollina tritata
50
g di scalogno
1
pizzico di noce moscata
1
dl di vino bianco secco
2
dl di crema acida
1
dl di crema di latte
600
g di patate (per la purea)
olio
e burro q.b.
sale
e pepe q.b.
farina
q.b.
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Una
ricetta "padana-veneto-trentina" con l'accompagnamento della
salsa di barbabietole rosse, nella sfumatura di due dolcezze diverse. Involtini
alla boscaiola
Tritare
finemente la carne mista e unirvi 100 g di funghi trifolati, un po' di
prezzemolo, il formaggio, una spolverata di noce moscata, le uova, sale,
pepe e amalgamare bene l'impasto. Farcire le fettine di vitella con
l'impasto precedentemente preparato ed avvolgere in modo da ottenere
degli involtini, fermandoli con degli stecchini di legno.
Infarinare gli involtini e fargli rosolare leggermente in una padella
con pochissimo olio.
In un'altra padella far soffriggere con un po' d'olio e burro, lo
scalogno e mettervi gli involtini; farli soffriggere un poco e bagnarli
con il vino bianco.
Tritare i funghi rimasti ed aggiungerli agli involtini con la crema
fresca: saltare e lasciar cuocere per circa 15 minuti.
Cuocere le patate e fare una purea, montata con 1 dl e 1/2 di panna
acida al posto del latte. Tagliare a piccoli dadi la pancetta e farla
soffriggere in una padella fino a che diventa secca e scolara.
Servire gli involtini in un piatto caldo guarniti di cucchiaiate di
purea concave, nelle quali mettere un po' di panna acida, un po' di
pancetta ed un po' di erba cipollina.
Vino consigliato: Refosco. La
"novitą" consiste nella gradevole guarnizione degli
involtini, la purea di crema acida picchiettata dal verde dell'erba
cipollina e dall'amaro della pancetta. |
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Per
4 persone
Per
gli gnocchetti:
300
g di rape rosse
600
g di ricotta
100
g di farina bianca
6
tuorli d'uovo
1
mestolo di brodo
100
g di formaggio grana grattugiato
sale
q.b.
pepe
nero macinato al momento
Per
la salsa:
100
g di zucca gialla lessata
brodo
di carne q.b.
50
g di burro fuso 1 o 2 manciata di parmigiano grattugiato
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Gnocchetti
"Marc Chagall"
Tagliare le rape rosse a pezzetti e metterle a brasare in una casseruola
con il mestolo di brodo.
Lasciarle raffreddare e, quindi, tritarle e setacciarle. Aggiungere la
ricotta e i tuorli d'uovo, il grana grattugiato, la farina, il sale e
spolverare di pepe. Amalgamare molto bene il composto e, aiutandosi con
il cucchiaio, formare dei gnocchetti. Cuocerli in acqua bollente salata.
Nel frattempo setacciare la zucca e diluirla con il brodo di carne
affinchč diventi una crema liquida.
Quando gli gnocchetti saranno cotti disporli al centro di un piatto
tenuto in caldo, spargervi sopra il burro fuso e spolverarli con il
parmigiano versando intorno la crema di zucca.
Vino consigliato: Pinot bianco Chardonnay.
Il giallo
ed il rosso della zucca e della barbabietola creano uno splendido
effetto cromatico, che richiama appunto i colori della tavolozza di
Chagall. |
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Per
6 persone
6
mele sbucciate
6
scorzette di limone
un
po' di vaniglia in stecche
3
tuorli d'uovo
350
g circa di zucchero
1
dl di vino bianco secco
1
bicchierino di Kirsch
1/4
di l di panna montata
300
g di lamponi
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Mele
con crema al Kirsch
Cuocere al forno le mele con le scorze di limone, la vaniglia, il vino
bianco e un po' di zucchero. A cottura ultimata, lasciare raffreddare.
Cuocere i lamponi con 150 g di zucchero, per circa 5 minuti, e passarli
al setaccio.
Fare uno zabaione con i tuorli d'uovo, lo zucchero, il Kirsch, un
bicchiere del fondo di cottura delle mele, e montarlo a bagno maria.
Raffreddarlo lentamente nel ghiaccio aggiungendovi la panna montata.
Servite in un piatto da dessert bianco, con al centro la crema al
Kirsch, sopra la mela e intorno la crema ai lamponi.
Beveteci in accompagnamento un Kirsch ben freddo. |
